¿Cómo lograr el término ideal?
Verificar los términos de cocción
- Ya que los cortes de carne se vuelven firmes a medida que se parrillan, una manera de verificar su término es presionar ligeramente sus lados con unas pinzas. Toma tiempo aprender cuán firme debe estar cada corte de carne de acuerdo con su término de cocción pero ésta es una forma usual de practican muchos chefs y personal de restaurantes que funciona.
- Otra forma popular para verificar el término de cocción de la carne es presionar la superficie de la carne con la yema del dedo índice. Si no se siente suave pero tampoco firme, ha alcanzado el término de cocción medio-crudo.
- Una forma que ofrece mayor exactitud es emplear un termómetro digital. Para medir la temperatura, se debe introducir justo enmedio del corte de carne.
- Quizá la manera más directa de verificar el término de cocción sea mirar el color interior. Cuando el termómetro te indique que tiene el punto de cocción adecuado, hazle un pequeño corte profundo en la cara que se pondrá en contacto con el plato cuando la sirva, y mire dentro. Da la vuelta al corte de carne y presiona la superficie con la yema de su dedo índice,.
Identificar los terminos de coccion por el método manual
- La mayoría de los cortes de carne crudos se sienten suaves, como la base de su pulgar cuando su mano está relajada.
- Si presionas la base de su pulgar mientras tus dedos índice y pulgar estan juntos, asi es como se sienten los cortes de carne que tienen un término de cocción medio. crudo (55-55ºC).
- Si presionas la base de su pulgar mientras tus dedos índice y medio estan juntos, asi es como se sienten los cortes de carne que tienen un término de cocción medio (55-60ºC)
