Cowboy con salsa de jitomate y pimiento

Porciones: 4 

Tiempo de preparación: 15 minutos

Forma de parrillado: Calor medio directo e indirecto (180- 230°C)

Tiempo de cocción: 22-27 minutos

Ingredientes

Salsa de jitomate y pimiento

2 jitomates guaje picados

2 pimientos rojos picados

⅔ taza de aceite de oliva

½ taza de vinagre balsámico

¼ de taza de hojas de orégano fresco, picadas

4 ramas de perejil picadas

3 dientes de ajo picados

   el jugo de 4 limones

4 cucharaditas de páprika

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de sal de mar

2 cucharaditas de comino molido

Cowboy

2 cowboy de 5 cm de grosor

aceite de oliva al gusto

sal de mar al gusto

hojas de romero fresco picadas finamente, al gusto

Salsa de jitomate y pimiento 

1. Coloque todos los ingredientes en un frasco que tenga tapa, ciérrelo y agítelo hasta que obtenga una mezcla homogénea.
2. Reserve

Cowboy

1. Prepare el asador para calor medio directo e indirecto.
2. Retire el exceso de grasa de los cowboy y úntelos con aceite de oliva. Espolvoréeles al gusto sal de mar y el romero picado
3. Cuando el asador tenga la temperatura correcta, cerciórese que la parrilla esté limpia y coloque en ella los cowboy a calor medio directo. Cierre el asador y deje que se cocinen entre 10 y 12 minutos, volteándolos ocasionalmente. Transfiera los cowboys a calor medio indirecto y deje que se cocinen hasta que tengan el término de cocción deseado, entre 12 y 15 minutos para un término medio - rojo.
4. Retire los cowboy del asador y déjelos reposar durante 5 minutos.
5. Coloque en tablas de servicio los cowboys enteros, o bien, córtelos en rebanadas en sentido contrario a las fibras de la carne. Sirvalos con la salsa de jitomate y pimiento.